本業であるカレーの話をもっとしなくてはといつも思うのですが、本当にすぐ脱線。今日こそはと思い立ったが吉日。プレートの解説をさせてもらいます。
とある日のカレープレート。メインがマドラスチキンカレー。今でいうチェンナイをイメージした南インドのカレーになります。
玉ねぎとトマトでコクを、ココナッツミルクでまろやかさを、タマリンドで酸味を。
マスタードシードやカレーリーフに加えシナモンやカルダモンで風味をつけた一品です。
続いて時計回りで小皿をご紹介。
ヨーグルトとココナッツでジャガイモを煮込んだクートゥー。
南インドのお味噌汁的ポジションのサンバル。この日はサツマイモとかぼちゃがゴロゴロ入っています。
こちらは少し珍しい、スリランカ風キャロットサンボル。特筆すべきはやはりモルディビアンフィッシュ。ナンプラーをどこか思わせる風味を生み出すスパイスは島国スリランカならでは。
キャベツのポリヤル。こちらは小松菜やかぼちゃなどでお出しさせてもらうこともあります。いわゆる蒸し野菜。ココナッツのフレークがふんだんに入っているのです。

添えの三種はインドネシア風のアチャール、キャベツのピクルス、そしてネパール風のムラコアチャール。ゴマやターメリックが独特な風味を生みだしています。
最後にデザートは生姜の寒天です。

今日はチキンカレー以外にもエビのチェッティナード、そしてごぼうと鶏肉のキーマもまだあります。営業は20時ラストオーダーです。ぜひ遊びにいらしてください。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

CAPTCHA


このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください